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咸鸭蛋为什么会出油咸鸭蛋为什么有油

2023-05-17 14:28| 来源:云百科|阅读量:14757|

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大家好,小号哥来为大家解答以上问题咸鸭蛋为什么会出油,咸鸭蛋为什么有油很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、咸鸭蛋为什么会出油

二、咸鸭蛋为什么有油

正常情况下,鲜蛋中的蛋白质和脂肪都是均匀分布在乳浊液中的。新鲜鸡蛋直接煮熟,鸡蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固成凝块,油来不及沉淀后仍分散在蛋白质凝块中,所以没有油。但在鲜鸡蛋腌制过程中,盐分侵入鸡蛋,蛋白质发生“盐析”,慢慢固化,将油脂从蛋白质组织中挤出,聚集在一起。鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经是分开存在的,所以咸蛋煮开切开就能看到明显的油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,做成咸蛋后蛋黄的脂肪含量可高达30%。蛋清软嫩,蛋黄油四溢,沙子松软可口。当然,由于每个鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同,有些咸蛋黄不会流油。只要适量食用,这些油是不会危害身体健康的。

需要注意的是,咸鸭蛋一般含盐量较高,类似于佐餐用的咸菜。因此,心脑血管疾病、高血压、高血脂患者应少吃或尽量不吃,健康人进食后应多喝水。

三、怎样腌蛋出油多

将购买的新鲜鸭蛋洗净,晾干,放在坛子里。然后按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例,放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香料煮沸后,加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。

待卤水完全冷却后,与新鲜鸭蛋一起倒入缸中,最好不要鸡蛋面。把罐子盖好,封好,存放20天左右就可以开封食用了。其中放白酒是咸鸭蛋多油的关键,千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固,把蛋黄中的油挤出来。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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