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灌香肠的配方比例是多少家庭自制香肠的配方

2023-05-17 13:16| 来源:云百科|阅读量:5689|

摘要大家好,小号哥来为大家解答以上问题灌香肠的配方比例是多少,家庭自制香肠的配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、灌香肠的

大家好,小号哥来为大家解答以上问题灌香肠的配方比例是多少,家庭自制香肠的配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、灌香肠的配方比例是多少

以10公斤肉为例:白糖400克,味精30克,白酒或黄酒200-300克,精盐300-400克,生姜600克。此外,还可配陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等约30g。外加20克盐水。食材准备好后,用手反复搅拌,让肉和食材充分混合。间隔约1小时后,即可将配料倒入肉里。

二、家庭自制香肠的配方

对于很多食客来说,香肠是很多酒店过年必备的年货之一。随着秋天的临近,很多酒店厨师也在倒香肠,食客点香肠的频率特别高。下面给大厨们推荐一款香肠配方和制作香肠的方法。其实灌香肠很简单。只要你有耐心,就没问题。要做好香肠,一定要选对猪肉,最好是猪后腿,最好是七分瘦三分肥的。这样倒出来的香肠最好吃。把肉切成块,不要用绞肉机绞碎再倒。虽然很好倒,但是味道不好。

材料:猪后腿5公斤,肠衣两袋。

调料:白糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美味50克。

制作:

1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。

三、灌香肠的配方注意事项

优质香肠色泽红艳,中间有白花,味道咸中带甜,精制而成,清香扑鼻。香肠的配方是瘦猪肉90公斤,白糖5公斤,肥猪肉10公斤,精盐3公斤,味精200克,白酒750克,鲜姜150克。香肠馅的配方是将瘦肉切成片,再切成条,最后切成0.5厘米的小方块。

漂流,将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中,定时搅拌,加速血和水的溶解,减少成品氧化,颜色变深。制作香肠的配方时,注意2小时后去掉去污的盐水,然后用盐水浸泡6-8小时,最后洗干净,过滤掉。香肠馅的配方是将肥肉丁用开水烫过之后,立即用冷水洗净晾干。

腌制,将洗净的肥肉和瘦肉丁混合,按比例加入调料,拌匀,腌制8小时左右。香肠的配方要每隔2小时上下翻动一次,使调料均匀,腌制时要防高温、日光、苍蝇、灰尘污染。香肠馅的配方要注意皮香肠。盐和干肠衣要用温水泡15分钟左右。软化后要内外洗净,然后用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高,以免影响肠衣的强度。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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