溜肉段怎么挂浆溜肉段的面糊怎么和窍门

摘要大家好，小号哥来为大家解答以上问题溜肉段怎么挂浆，溜肉段的面糊怎么和窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！一、溜肉段怎么挂

大家好，小号哥来为大家解答以上问题溜肉段怎么挂浆，溜肉段的面糊怎么和窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、溜肉段怎么挂浆

为了挂好肉块，猪里脊肉必须经过浸泡和刮擦两个步骤。这是为了去除猪里脊肉的血。烹饪前，你需要把水沥干。水多了，抓湿淀粉糊的时候会造成淀粉糊太稀，挂不上肉段或者糊太少都会影响菜的口感。

二、溜肉段的面糊怎么和窍门

1.淀粉的选择。淀粉应该是土豆淀粉或者生粉。家庭常用土豆淀粉，餐厅用生粉，不是玉米淀粉，也不是红薯淀粉。最好的选择是生面粉。生粉炸好后可以外嫩，上桌后还能保持一定时间的香脆口感。如果选错了淀粉，这道菜注定失败。无论你用什么样的调糊方法，都无法挽回淀粉特性对配料的影响，所以要记住第一点。

2.生粉需要用清水浸泡半小时，泡透后再用，效果最好。如果把临时浸泡过的生粉和肉拌在一起糊，一是生粉膨胀过快造成油溅烫伤，二是炸的时候肉不够饱满，紧实效果较差，也会造成酱料变软，失去酥脆口感。

三、怎么做溜肉段好吃

材料:辣椒1个、红椒1个、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉适量。

辅料:适量大豆油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、陈醋。

1.红辣椒、青椒用滚刀切片，大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，备用。

2.猪里脊肉切成小指大小的块，加土豆淀粉，比里脊肉多一点，加一点水，水不要太多，加一点大豆油。

3.搅拌成稠面糊，用面糊包裹里脊肉。

4.锅里放适量油，油温七成热。把沾满果肉的肉块一个个放入锅中。就放在锅里不动，定型了再翻过来。

5.煎至金黄色，取出肉。

6.继续把锅里的油加热，直到油温再次七八成热，再把锅里的肉煎一下。

7.炸至肉脆后，捞出控油。

8.在油锅里炒青椒和红椒，立即捞出控油，炒不超过半分钟。

9.另起一锅，锅中放入适量花生油，放入葱花和蒜末，炒香。

10.然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入酱油。然后加入适量盐、鸡精、白糖，再加入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠。

11.加入事先炒好的肉、青椒和红椒，加入适量的陈醋和蒜粉。快速翻炒均匀出锅。

四、溜肉段用什么淀粉

肉糕对淀粉没有特殊要求。可以使用玉米淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉。做的时候可以把淀粉和一点面粉混合在一起抓匀，这样做出来的面糊会更好糊。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。