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佛跳墙是什么菜佛跳墙是什么菜系

2023-05-17 14:58| 来源:云百科|阅读量:13385|

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一、佛跳墙是什么菜

佛跳墙,又名满坛香、福寿泉,是福建福州一道著名的汉菜,属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富,能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。

二、佛跳墙的由来

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名菜。因其用料考究、制作方法独特、风味浓郁而享誉海内外。这道菜受欢迎,和它的神奇传说有关系。

那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚来福建传经布,他寺庙旁边的一家饭馆经常有一股奇怪的菜味,让他觉得自己很傻。终于有一天,他憋不住了,跳了下去,玩得不亦乐乎,甚至还犯了戒。传说不为人知,却在民间流传,充分展现了菜佛跳墙经久不衰的魅力。

三、佛跳墙的故事

‘佛跳墙’的历史可以考证200多年。清朝时,福州聚春园的“郑春法”以做这道菜而闻名。郑春发原是清朝布政司周连福的官办厨师。

一天,周濂被邀请参加当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄的老板娘以厨艺精湛著称。那一天,为了展示我的才华,我趁机讨好周濂,然后我展示了我模仿古人用罐子做饭的特色菜。这道菜端上来后,打开坛盖,顿时香气四溢,让人垂涎三尺,咽下其中的液体。周濂还是不忍心放下筷子。

回到大宅后,他生动地向郑春发描述了这道菜的形状和味道。用心良苦的郑春发根据周濂谈到的材料、烹饪方法和成品菜的各种特点,反复试制和调整。最后,他觉得自己已经达到了理想的境界,于是他把这道精心烹制的美食献给了周濂。周濂没有吃,但她吃的时候惊叹不已,称赞郑春发心灵手巧,没有修养。郑并不满足于照着这个例子画葫芦。后来,他一直在想这件事。主料不拘一格,辅料添加适当的佳肴。该加工方法适用于该材料。经过多道工序,最后用绍兴酒煨制,效果大大超过了钱庄老板娘。

加入世贸组织后,周濂后来落在后面,郑春发离开了布政司。为了生计,我开了聚春园餐厅,把多年开发的坛焖菜拿出来做招牌菜,很快就名声大噪。

突然有一天,几个读书人来到这里,专程去品尝那道名菜。当酒保拿出一个旧酒坛子递给客人时,秀才不但不理睬,反而嘲笑这个旧坛子。勤快的酒保上去打开坛盖,闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子,伸出头来,嗅了嗅鼻子,口水直流,甚至惊叹不已。一个脱口而出‘佛即使闻到菜香,也会跳墙破戒去尝’。另一个问菜名,酒保回答说是‘坛子炖’。秀才连连摇头:太直俗,不雅,于是即兴唱道:‘坛中菜香飘绕,佛闻声跳墙’。大家都声称很奇妙,这道菜以‘佛跳墙’命名,最抗精神。从那以后,‘瓮中煨菜’就被戏称为‘佛跳墙’。

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